伊勢海老の食べ方
鮮度自慢、活きのいい伊勢海老を使って楽しめるシンプルで美味しい食べ方をご紹介します。
こちらに御紹介した食べ方以外にも美味しいレシピやおすすめの料理法があれば是非教えて下さい。
伊勢海老のさばき方
伊勢海老は活きた状態でお届けします。
暴れる場合は氷水に浸すとおとなしくなり調理もしやすくなります。
- 頭をはずす 伊勢海老を反して腹側の頭部と胴の間を包丁で切り、頭部を押さえて胴の部分をねじりながら引き抜きます。先のとがった包丁が使いやすく、またはハサミでも調理することが出来ます。
- 身をはずす 抜き取った胴の部分の腹を上にし、包丁を使って殻と薄い膜のふちに沿った両側に切り目を入れます。殻の背側から指またはスプーンをゆっくり差し入れて身をすくうように外します。
- 背わたをぬいて水気を切る はずした身を縦半分に切り、背わたを取り除いてから酒を少し入れた氷水でさっと洗ってぬめりを取り、水気をきります。
◆◇◆姿造り◆◇◆
伊勢海老の刺身を殻に盛り付けたものです。
- 伊勢海老のさばき方にしたがって身を取り出し、一口大に切ります。
- 身を取り出した後の殻に刺身をのせて、刺身皿に盛り付けます。
◆◇◆姿焼き◆◇◆
浜島では活きた伊勢海老を姿のまま直火で焼くため「残酷焼き」と呼ばれる料理です。
- 火の通りをよくするため伊勢海老を丸ごと縦割りし、殻側から焼き始めます。
- ホイルに包んで味噌がこぼれないようにし、反面も焼きます。活きた海老であれば半生の状態で焼き上がりです。 まずは何もつけずに伊勢海老本来の甘みをお楽しみ下さい。その後はお醤油や一味マヨネーズなどお好みでどうぞ。
＊ ご家庭では本来の残酷焼きのように丸ごと直火にかけるより、縦割りにしてホイルに包んで焼くと手軽で殻を焦がさずに調理できます。
◆◇◆長寿汁◆◇◆
調理後に残った伊勢海老の頭を使った味噌汁です。えび味噌の風味をお楽しみ下さい。
- 伊勢海老の頭部を返し、腹側から包丁を当てて縦半分に切り下ろします。（海老が大きい場合は４つ割にしても良いと思います）
- 伊勢海老の頭部をだし汁で炊き、味噌をとき入れて薬味を添えて盛り付けます。
このほかにもエビチリやオーブン焼き、具足煮などでお召し上がりいただけます。
2009-02-05 08:27
